Сыр пармезан калорийность

А сколько калорий в сыре?

сыр пармезан калорийность

Вы же знаете, что разные сорта сыра могут быть существенно полезными при различных обстоятельствах?

Привычно-известные как приветы  из разных стран мира.

  • Очень популярный нидерландский  «Эдамский». Его родственник-собрат «Гауда». У нас  он известен как знаменитый сыр «Голландский» и его калорийность в 352ккал. Многие страны  производят эти твердые сыры для нарезки, что говорит о их популярности и общепризнанных вкусовых качествах. Если у вас хорошее обоняние, вы  без труда распознаете ореховый привкус, который усиливается со зрелостью продукта. И для нашей темы «фитнес-питание» эти сыры подходят практически идеально.

В этой группе сыров. 25% белков и 28%жиров  — явные доказательства пригодности его для фитнес-диет и завтраков-десертов.

  • Вот привет из старой доброй Англии — именитый «Чеддер». Мировая знаменитость! Вызревающий 2-3 месяца, для того, чтобы доставлять нам праздник вкуса!  С кисловато-ореховым вкусом и «букетом» данных — 392 ккал, жирностью в 32% и 23% белков.
  • Любите французские сыры? А «Мюнстер»? В нем 365ккал, жирность 29, белков –больше 26%. Попробуйте. Вам должно понравиться. А может вы предпочитаете  «лимбурский» сыр, или «ливаро»? И явно стоит попробовать «ромадур» или «тильзитер».
  • Если вы предпочитаете твердые «Эмментальские» сыры, значит вы явный поклонник всего швейцарского. Но в Германии этот сыр известен как «Альгаусский». Видимо во Франции, Австрии и в Финляндии тоже любят этот сыр, раз производят его у себя.
  • Еще один швейцарский сыр «Грюйер» — для любителей твердых-претвердых сортов, чуть жирнее «Пармезана» и калорийностью 396ккал.
  • А вот и знаменитый сыр «Пармезан» со своей калорийностью в 292ккал , величаемый королем сыров. Этот сыр употребляется  тертым.  В родной Италии все его разновидности  классифицируются как самые твердые сорта сыров с жирностью в 32%. Очень познавательна информация о его производстве. Оказывается, сыр «созревает»10 и более лет. Но в продажу обычно  поставляют сыр 3-4-летний.  И как утверждают специалисты, с годами выдержки становится вкуснее, более твердым, и чтобы его «расколоть» нужен молоток! И еще ритуал проверки зрелости и «здоровья» (своеобразный ОТК) – обстукивать спец. молоточками выносимый из погребов сыр. Если что-то не так – отбраковка, перетирание, высушивание и расфасовка.

Любите себя? Тогда «балуйте»! – лакомьтесь только свежим тертым сыром! Никакого сравнения с уже фасованным!

  • Мой любимый сыр с огромными дырками!  Сыр «Maasdam» с калорийностью 350ккал.Сыроделы-голландцы создали этот гастрономический вкуснейший уникум в пику  сыроварам Швейцарии и знаменитому  сыру «Эмменталь». А вы в курсе, что есть разновидности «дырок»? – Сыры «Royal», «Фронтера», «Jagibo», «Фрико». И все это «Маасдам»! Мне часто кажется, что  чем больше дырок в теле сыра, тем он вкуснее и полезнее!

Полутвердые Голубые сыры

  •  Французский «Рокфор». Аристократический и знаменитый. Получивший признание во всем мире. Знайте, что «фирменный» Рокфор – строго на овечьем молоке, сброженном   в сырную массу, куда добавлен «фирменный» грибок «пенициллиум рокфорти»,  выращенный из ржаного хлеба.  Производство этого  специфического сыра, стало  монополией  для владельцев природных гротов, где все это и расположено.

.Если увидали на оболочке упаковки красную печать — овал с овечкой – значит это фирменный продукт. Чуть крошащийся с прожилками плесени.

Не бойтесь за свою фигуру – калорийность сыра 332ккал, жирность -30%, и белков всего 17%.

  • Практически во всем мире производят мягкий (хоть он и относится к группе полутвердых) итальянский сыр «Горгонцола» —.знатный конкурент «Рокфора». Фирменно-«горная» — редкая гостья в продаже, с сильным запахом и острым вкусом. Но есть нежные варианты этого сыра – меньше остроты и пикантный вкус. С меньшей жирностью, чем «Рокфор» (26%) , калорийностью 310ккал – отличный вариант в случае фитнес-питания.
  • Не особо распространенный за пределами Франции сыр «Камамбер» с калорийностью 291ккал (жирность 23%, белков 21%). Варится почти по всей стране, но гурманы утверждают, что лучший все-таки нормандский, откуда он родом.
  • Еще один сыр из плеяды знаменитых и французских. «Бри». С тонким вкусом и ореховым послевкусием. С калорийностью 291ккал и жирностью 23%. Сыровары Франции предлагают любителям его разновидности: «бри-де Мелен», «бри-де Куломье».

Мягкие экзотические сыры

  •  Это греческая жемчужина, возможно  даже исток сыров Средиземноморья,  прославленная «фета» — мягкий сыр из традиционно-овечьего молока. Со специальным рецептом созревания в рассоле. Калорийность его 290 ккал, жирность 24%.
  •  Страны  Средиземноморья, горные районы Кавказа с давних времен готовят родственника брынзе, фете, моцарелле мягкий домашний  сыр «Адыгейский» с калорийностью 240ккал. А как любят  диетологи советовать этот сыр! Попробуйте с зеленью и вином. Горцы ежедневно его употребляют и многие становятся долгожителями. Может и нам попробовать?
  • Сыровары-технологи  фирмы «Valio» на основе  стандартно-традиционного сыра по уникальным технологиям сотворили сыр «Oltermanni» калорийностью 270.00ккал с 17%-ной жирностью, с мягким сливочным вкусом. Эта «вкусняшка» идеальная  для диет.питания – в продукте отсутствует лактоза и консерванты,  много протеина и кальция, а соль минимизирована.

Плавленные сыры

  •  Швейцарцам мало было своих обычных сыров, так они еще в 50-х годах прошлого века изобрели способ делать сыр «плавленный» с калорийностью 294ккал, производя термообработку сычужным (опять это смешное слово) сырам. И до сих пор выпускают такой продукт марки «Kraft».  В массу вводят вкусовые наполнители – соль, специи, сливочное масло, сахар, грибы, бекон. В итоге получается вкусняшка типа  пасты либо пласта с различными вкусами.
  •  А если из плавленной сырной массы сформировать «колбаски» (отсюда и название) и  прокоптить в специальных коптильнях-камерах, получается сыр «колбасный» с калорийностью 275ккал,  В итоге мыполучаем то, чем  привыкли завтракать – изысканный аромат копчености с большим содержанием витаминов А, фолиевой кислоты, фосфора, кальция и калия.

Сыры для пиццы

  •  Прописные  истины и табу кулинарии  — в оОчень популярных пиццах традиционно используется знаменитый  нежирный сыр «Моцарелла» с калорийностью 240ккал. Это классика сыроварения! Но необходимо молоко буйволиц (для фирменного). Можно,  конечно же,  заменить на стандартно-коровье. В кулинарии можно многое, но вкус будет чуток «не тот». Жирность только остается прежней – 24%.
  •  Отличное фитнес-меню  — «Брынза». 20% жирности,  калорийность 260ккал. И главное — замечательно подходит для всевозможных овощных салатов.
  •   Специфически-рассольный сыр из Грузии,  вкусный и популярный  «Сулугуни». Калорийность 290ккал, жирность 24%.
  •  Нежная  консистенция и  знаменитое со времен СССР название  сыр «Российский» со знакомой калорийностью 360ккал и жирностью 29%. Готовится на сычужной закваске. Ставший брендом страны-производителя, этот полутвердый сыр завораживает знакомым  кружевом мелких дырочек на срезе. Хорош на бутербродах и в пицце.

О пользе-вреде  бутербродов

Ритм современной жизни. Круговорот. Бешенные скорости. И все нужно успеть. А в сутках явно не хватает пары часов дляименно для сна и обеда.  Если уж невозможно выкроить часик-полчасика-минутки для изысканного обеда с «английской королевой», тогда твой стиль – это бутерброды. Как закуска в промежутках,  как  тот самый обед с королевой.

На ломтике любимого ржаного с отрубями или любого зернового хлебушка ломтик настоящей ветчины или супер-любимого сыра, тонкий срез пластинки помидора-огурца, колечко болгарского перца и веточка зелениммммм Чувствуешь аромат?  С чашечкой любимого ароматного чая или стильно-вкуснейшего кофе.  И ты наслаждаешься парой минут покоя. В эти минутки в своих фантазиях можешь перемещаться в пространстве и сквозь время! Что-то по типу медитации.

Роскошно!Но в питании вкусняшками-бутербродами есть парочка изъянов. Вот о  них и поговорим. Поговорим о той самой калорийности. Предпочитаемый многими «Бородинский» хлеб имеет 245ккал, а белый батон – добавьте еще 50ккал. А если сделать полноценный бутерброд с традиционными  колбасой-сыром – калорийность взлетает на порядок.Давайте выберем оптимальный вариант пользы и тех самых калорий.Традиционный бутерброд с сыром – калорийность его 240ккал.

И огромная польза для  организма, если он  до обеда получит этот энергетический заряд.  Именно в это время у него  (организма, не бутерброда) «проблема» — не хватает  ему энергии углеводов.

Источник: https://rb7.ru/lady/health/100223

Сыр Пармезан: цены, калорийность. Чем заменить пармезан?

сыр пармезан калорийность

Сырная странаМарки сыров Пармезан

Итальянский сыр Пармезан (Parmigiano Reggiano) относится к твердым сортам сыра. Своим названием продукт обязан региону, где первоначально изготавливался — Парма и Реджо-Эмилия (итальянские провинции). Удивительно, но у сыра Пармезан трехсотлетняя история. Началась она с того, что итальянские монахи придумали новый сорт сыра, который можно долго хранить.

У него зернистая, ломкая масса, которая отлично подходит для добавления в другие блюда, например, в пасту, пиццу или ризотто. Впрочем, пармезан может выступать и как закуска, его терпкий, насыщенный вкус хорошо подходит к фруктам и орехам. Хранить сыр можно очень долго, особенно в морозильнике (в течение нескольких месяцев). Этот продукт .

едва ли можно нарезать к столу красивыми ровными ломтиками, потому как его твердость требует использования особого ножа. Этот нож довольно миниатюрен и имеет острый конец, которым можно отковырять кусочки пармезана. Однако пармезан больше используют в качестве ингредиента для приготовления других блюд, нежели как самостоятельное блюдо.

Недаром в некоторых поваренных книгах описывается такой кулинарный прием, как “a la parmesane”. Кушанья из пармезана хорошо сочетаются с красным и белым винами.

Изготавливают пармезан из коровьего молока, причем его требуется очень много, ведь сыр довольно сухой и плотный. Так, для производства одного килограмма сыра, потребуется 16 литров молока. Поэтому сыр Пармезан готовят с весны до осени, а после этого он еще зреет не менее 36 месяцев.

Коровы, которые дают молоко для Пармезана, питаются только определенными травами, произрастающими только в пяти провинциях Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья). Молоко доится исключительно вручную, и традиции сыроварения не нарушаются уже восемьсот лет.

Для пармезана требуется сырое коровьего молока двух разных доек.

Как это происходит? После формирования сырного круга, его помещают в формы и выжидают полгода. Затем сыр проходит строгий отбор, и если он не соответствует критериям качества, то отбраковывается. Такое бывает, когда в форме оказалось слишком много воздуха, или сырная масса оказалась неоднородной.

После проверки сыр зреет еще целый год, и только потом на нем ставят клеймо DOP (Denominazione di Origine Protetta), который доказывает происхождение и качество сыра. Также настоящий сыр Пармезан можно узнать по оболочке — она покрытая маленькими дырочками, образующими надпись Parmigiano Reggiano.

Сырный круг довольно большой — около 40 килограммов, поэтому его продают расфасованным. Стандарты внешнего вида сыра таковы: диаметр от 35 до 45 см, высота от 18 до 25 см, масса от 24 до 44 кг, толщина корочки 6 мм.

Это очень популярный вид сыра, недаром его производит более 500 сыродельческих компаний. Вернее, производили, так как в 2008 европейский суд обязал называть «пармезаном» лишь тот сыр, который готовят в северных регионах Италии, а также в Германии для реализации в пределах страны. Фабричное клеймо Parmigiano Regiano должно быть напечатано по всей поверхности.

Цена на пармезан

В Италии стоимость сыра пармезана зависит от его выдержки, чем старше продукт, тем он, естественно, дороже, ведь масса сухого вещества в нем выше. В итальянских магазинах и сырных лавочках обычно продают сыр зрелостью от 12 до 48 месяцев и стоимостью от 11 до 30 евро за килограмм. Конечно, но ярмарках можно найти и более низкие цена, особенно на молодой Пармезан.

Чем заменить Пармезан?

Пармезан имеет неповторимый вкус и консистенцию, поэтому действительно удачную замену ему подобрать практически невозможно. При желании можно использовать любой твердый сыр: Тильзитер, Джюгас, голландский, Рокишкис.

Источник: http://www.cheesemania.ru/parmesan.shtml

Сыр пармезан: что это такое и как его едят? Цена, калорийность, рецепт

сыр пармезан калорийность

Италия славится большим разнообразием сыров. Многие из них столь изысканны, что продаются только в отдельных провинциях. Среди прочих хороших сыров хочется выделить пармезан. У этого сорта такая старинная история, что могут устыдиться некоторые итальянские замки или особняки. Рассмотрим особенности «классического» сыра подробнее.

Сыр пармезан – что это такое?

Старинный рецепт сыра был открыт в Бенедиктинском монастыре. Произошло значимое для кулинарного мира событие 900 лет назад. Монастырь тогда находился на территории между итальянскими провинциями Реджо-Эмилией, а также Пармой. Благодаря названиям провинций и появилось на свет легендарное название сыра «Пармиджано Реджано». Сыр, который мы знаем сегодня, как сорт пармезан, по своей рецептуре с момента появления не претерпевал существенных изменений.

Молоко, вода, фермент и соль – вот простые составляющие одного из самых качественных сыров в мире. Вкус продукта зависит от процесса созревания, поэтому пармезан не так прост, как может показаться на первый взгляд.

Весь 14 век монахи-бенедиктинцы были монополистами сыра пармезан. Они продавали ароматный и полезный товар по всей Италии. Люди буквально сходили с ума по лучшему в мире сыру. Так истории известен случай, когда одна состоятельная сеньора заложила дом, чтобы оплатить регулярные поставки этого сорта. Событие произошло в Генуе в 1254 году, тогда же и появились первые задокументированные упоминания о пармезане.

В 16 веке рецептура пармезана была продана европейцам. Немцы и французы первыми наладили производство таких сыров. В Италии герцог Пармы составил перечень сыроварен, где при изготовлении пармезана могло упоминаться имя провинции.

То название сыра, которое знакомо нам сегодня, придумали французы. Переводится «пармезан» несложно, слово обозначает «из Пармы». Уже в 2014 году по всему миру 512 сыроварен производили сорт сыра пармезан. Итальянские монополисты обратились в суд, который вынес постановление о том, что наименованием «пармезан» может называться только тот сыр, который произвели на севере Италии. Ведь там сохранилась подлинная рецептура продукта.

Технология изготовления пармезана

Данный сыр готовят только тогда, когда итальянские коровы пасутся на пастбищах с зеленой травой. Их молоко в этот период становится по-настоящему жирным, обогащенным натуральными питательными веществами. На севере Италии пармезан изготавливают с апреля по ноябрь.

Легендарный сыр данного сорта маркируют отметками следующих районов:

  • Парма;
  • Модена;
  • Болонья;
  • Падуя;
  • И Реджо-Эмилия.

Производят сыр из утреннего и вечернего удоя молока. Парное молоко с вечера створаживают естественным способом, а утром добавляют в чаны свежее молоко.

Для создания двух голов пармезана необходимо 11 центнеров высококлассного сырья, настоенного в медных котлах.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Суфле из говядины диетическое

Сырная смесь доходит до нужной концентрации при 20 градусах по Цельсию. Затем медные котлы греют до 34 градусов, добавляют в смесь фермент ренин. Сгустки режут на кусочки, резко просеивают до состояния рисовых зерен, потом греют котлы до 56 градусов.

Когда в процессе резкого перемешивания образуются обезвоженные гранулы, котлы перестают греть. Белок со дна кладут на конопляное полотно. Ткань опускают в сыворотку. Большие комки размещают в формах. Там за сыром следят, удаляя из него сыворотку в процессе ее образования.

В конце суток переработки ткань извлекают, а пармезан оставляют зреть в специальном помещении, где поддерживают особый режим влажности.

Выделяющаяся пармезаном сыворотка не выбрасывается напрасно. Ею кормят свиней, после убоя которых изготавливается пармская ветчина.

Спустя 4 суток головы пармезана отправляют в чаны с соленой водой. Там сыр набирается соли и консервируется без искусственных добавок. Еще год после всех приготовлений сыр зреет на деревянных стеллажах, где его протирают и регулярно переворачивают.

На этом процесс приготовления продукта не заканчивается. Когда через год с пармезана снимают пробу, лучшие головки сорта отправляют зреть еще на год. Зрелый продукт на финишной прямой определяют по стуку. Готовый пармезан немного звенит при простукивании. На настоящих производствах сыр простукивают серебряными молотками.

Применение сорта пармезан

Пиццы, соусы, ризотто, пасты, десерты и лазаньи итальянцы не любят готовить без популярного пармезана. К мясу можно добавить ореховые нотки, если посыпать его перед запеканием пикантным и признанным сыром.

Виды самого пармезана напрямую складываются из возраста сыра:

  • Fresco – молодой сорт, возрастом от 12 до 18 месяцев. Хорош в сочетании с фруктами, вином, а также в выпечке с мясом;
  • Vecchio – зрелый сорт, возрастом от 18 до 24 месяцев. Отлично сочетается с горячими блюдами из теста, овощей, рыбы, мяса. Считается главным компонентом сырного мороженого;
  • Stravecchio – старый сорт, возрастом более 2-х лет. Принято подавать с красным вином, грушами, супами и инжиром.

Редкие сорта пармезана 3-4 лет можно увидеть и купить только на специальных сырных выставках. Из зрелого сорта делают сырные конфеты. Для их приготовления сыр нарезают кубиками, которые обмакивают в шоколадную глазурь. Употреблять такие сладости можно после застывания.

Химический состав, польза и калорийность сыра

Ценность пармезана заключена в его 392 калориях на 100 грамм сыра. Пармезан является самым полезным и сытным из всех существующих в мире сыров.

В его составе присутствуют белки (34 г), жиры (27 г), углеводы (3 г). При подробном анализе там можно обнаружить натрий, кальций, иные микроэлементы. Витаминной группы В в сыре очень много – 51 мкг. Также в нем присутствуют витамин А и PP. Есть в сыре и пантотеновая кислота, биотин, а также холестерин.

В пармезане содержаться 9 аминокислот, за счет которых организм человека способен построить собственный белок. Готового белка в сыре тоже много. Почти 30 грамм пармезана – это пятая часть суточной нормы белка для взрослого человека.

В Италии в рацион годовалых малышей обязательно входит пармезан. Сыр легко переваривается в желудках детей и пожилых людей, является настоящим полезным энергетиком для спортсменов.

В продукте достаточно кальция, чтобы посчитать его отличной профилактикой остеопороза. В пармезане кальций соединяется с витамином Д3, что делает его усвоение еще более легким и эффективным.

Продукт помогает поддерживать зрение человека в норме, благодаря достаточному содержанию витамина А. На нервную систему этот сорт тоже влияет положительно за счет содержания в составе продукта витамина В12.

В пармезане нет лактозы. Из-за данного обстоятельства сыр может войти в продуктовую корзину людей, страдающих от недостатка ферментов для ее переваривания.

Минимальное количество влаги в таком сорте исключает развитие болезнетворных бактерий в сырной массе. Пармезан считают исключительным продуктом, но стоит помнить, что в нем много натрия, и людям с гипертонией необходимо есть сыр с осторожность. Согласно рекомендации врачей дневная норма пармезана не должна превышать 70-80 грамм.

Родственный пармезану сорт Грана Падано

Сорт Грана Падано – это не дешевый аналог пармезана, а отдельный продукт. Рецептура приготовления сыров схожа, но в Грана Падано нет таких строгих требований к качеству молока. Поэтому данный товар дешевле, и более распространен. Грана Подано производят в 27 регионах Италии.

В отличие от пармезана этот сыр готовят всего 9 месяцев. Его цвет соломенный или молочный, а пармезан всегда обладает золотистым оттенком.

Похожий на пармезан и Грана Падано сорт делают в Аргентине. Аргентинский сыр считается самостоятельным продуктом, лишь отдаленно напоминающим вышеприведенные сорта.

Вкусы сортов тоже различны. Король сыров источает ореховый аромат. Грана Падано пахнет сухофруктами, да и на вкус он более сладкий. Этот сорт принято употреблять с красным вином. Он также может служить полноценной заменой пармезана в кулинарии.

Интересные факты о пармезане

Поскольку король сыров имеет длительную историю, о нем можно узнать много интересного:

  • Чем старше сыр, тем насыщеннее его ореховый аромат;
  • В процессе производства пармезан ужасно воняет;
  • Истинный пармезан маркируют особым клеймом, которое защищено от подделок и запатентовано;
  • Специальный консорциум проверяет качество каждой головки сырного продукта на производстве, прежде чем та получит маркировку;
  • В 50-е годы банки Италии выдавали сыроварам ссуды под залог пармезана, если заем не возвращался, то банки продавали партию с аукциона;
  • Драматург Мольер употреблял этот сорт сырного продукта ежедневно, как лекарство;
  • В Америке сорт получил распространение благодаря президенту Джефферсону.

Пармезан в Италии буквально ценится, как золото. Сыр является национальным продуктом, без которого сложно представить многие блюда итальянской кухни. Сколько стоит пармезан на родине и в России?

Цена пармезана в России и Италии

На итальянских прилавках сыр реализуют от 12 до 30 евро за один килограмм. На ярмарках продукт можно приобрести немного дешевле. В других странах Европы цена на пармезан еще выше из-за затрат на транспортировку.

В России итальянский пармезан достать трудно. Его аналоги на прилавках могут оцениваться от 1000 рублей за килограмм и выше. Ради этого сыра российские туристы отправляются в гастрономические туры по Италии, так как всем хочется хоть раз попробовать королевский сыр подлинного производства.

(2 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Источник: https://miritaly.ru/syr-parmezan/

Сыр Пармезан

Пармезан является легендой и гордостью Италии, где сыр производят с XIII столетия по неизменной технологии. Название Пармезан происходит от французского Parmesan, настоящее название сыра звучит как Пармиджано-Реджано.

Сыр Пармезан имеет знак качества DOP, что означает наименование, защищённое по происхождению, потому что оригинальным считается Пармезан, произведённый в итальянских провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Болонья, Модена и Мантуя.

Для Пармезана используется молоко от коров, которые питались определёнными травами и доились исключительно вручную.

Пармезан относится к твёрдым сырам долгого созревания, его изготовление строго ограничено по времени, длится с 1-го апреля до 11-го ноября, после чего сыр выдерживается от года до десяти лет.

Головка сыра Пармезан весит 38-40 кг, по всей корочке наносится маркировка с названием сыра (Parmigiano Reggiano) и ставится выжженное клеймо DOP. Текстура сыра Пармезан очень твёрдая, ломкая, сыр невозможно нарезать, его раскалывают или отламывают специальными резаками.

Пармезан обладает цветом подсолнечного масла, корочка чуть темнее, срез не бывает ровным. Вкус Пармезана нежный, немного пикантный, с нотками лесного ореха и долгим послевкусием.

Калорийность сыра Пармезан

Калорийность сыра Пармезан составляет 392 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Пармезан

В составе сыра Пармезан – коровье молоко, в котором содержится белок высокого качества, необходимый для строительства клеток организма и мало жира, по сравнению с сырами других сортов (calorizator). Продукт богат кальцием, без которого нарушается прочность костей и зубов, есть в нём витамины группы В, оказывающие благотворное влияние на деятельность нервной системы и улучшающие состояние кожи и волос. L-карнитин, входящий в состав сыра Пармезан, способствует расщеплению жиров.

Вред сыра Пармезан

Сыр Пармезан содержит коровье молоко, поэтому людям с непереносимостью лактозы следует употреблять продукт с осторожностью. Чрезмерное употребление продукта может стать причиной возникновения приступов мигрени, особенно при сочетании сыра с красным вином.

Больше о пармезане смотрите в видеоролике «Пармезан. Королевский сыр» телепередачи «Жить здорово!».

Выбор и хранение сыра Пармезан

По всему миру Пармезан продаётся, как правило, в вакуумных упаковках, треугольными или прямоугольными брусками, либо мелкими кусочками неодинаковой формы. В Италии сыр Пармезан можно приобрести на рынке или в сырных магазинах, где от большой головки отколют необходимый кусок. На корочке настоящего Пармезана маленькими дырочками имеется маркировка с названием сыра.

Хранится сыр Пармезан до полугода, если его завернуть в вощёную бумагу и в фольгу и убрать в холодильник.

Сыр Пармезан в кулинарии

Сыр Пармезан употребляют как часть сырной тарелки, сочетая с виноградом, свежим инжиром, орехами, мёдом или конфитюром из груш.

Тонко наструганные «лепестки» Пармезана являются необходимым ингредиентом салата Цезарь, их можно добавить в любой салат из свежих овощей.

Тёртый Пармезан – итальянская классика, им посыпают пасту, пиццу, супы и горячие блюда, в любом ресторане и кафе в Италии наряду с солью, перцем и оливковым маслом на столиках обязательно присутствует ёмкость с тёртым Пармезаном.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-10

Сыр пармезан — чем он полезен и какова его калорийность?

Сыр пармезан – твердый сорт сыра, который обладает чешуйчато-зернистой структурой с сильной ломкостью (см. фото). Родиной этого продукта считается Италия. Сегодня этот сорт сыра производят и в других странах. Выделяют сыры разной выдержки: «свежий», «старый» и «очень старый». Настоящий сыр пармезан обладает глубоким и достаточно ярким вкусом и тончайшим ароматом.

Для изготовления сыра пармезан используют молоко, которое получают от итальянских коров. Молоко выдерживают ночь, а с утра собирают сливки, которые, кстати, используют для изготовления сыра маскарпоне. Затем оставшееся молоко соединяют с утренним надоем и нагревают до 35 градусов.

Следующий шаг – добавление закваски, которая является желудочным соком теленка, который пасся на лугах Италии. После этого, образовавшиеся твердые частички сыра разбивают и увеличивают температуру до 55 градусов. Далее сыворотку убирают и уже сыр варят примерно час.

Чтобы убрать жидкость сыр кладут в ткань, а после в форму из дерева, в которой он будет находиться несколько дней. 

На завершающем этапе сыр выкладывают на полки в специальном хранилище, где он будет дозревать минимум год. В течение этого времени пармезан протирают, переворачивают и простукивают, чтобы определить наличие изъянов. Если дефект был найден, такой продукт попадет на прилавки только в измельченном виде.    

Поставляют сыр в кругах, которые весят около 39 кг и достигают в диаметре примерно 50 см. К особенностям этого продукта можно отнести тот факт, что пармезан нельзя нарезать ровными пластинками. Обычно при помощи специального ножа его просто отковыривают кусочками.

Выбор и хранение

На упаковке качественно сыра пармезан обязательно будет надпись – «Parmigiano-Reggiano». Кроме этого, должна быть еще одна пометка – буквы D.O.P., которые свидетельствуют о том, что продукт находится под контролем с момента его производства. Если какой-то из этих надписей нет, то, скорее всего, перед вами подделка.

После того, как вы купили сыр пармезан, обязательно извлеките его из упаковки, так как она негативно сказывается на полезном составе продукта. Оберните сыр в пергаментную бумагу, а потом в фольгу. Также рекомендуется непременно сделать пометку о сроке годности, который составляет при температуре 8 градусов полгода. Пармезан в измельченном состоянии сохраняет свою свежесть в течение недели. 

Полезные свойства

Польза сыра пармезан обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Входит в этот продукт холин, который положительно сказывается на защитных мембранах клеток.

В большом количестве в этом сыре содержится натрий, который стимулирует пищеварение и улучшает деятельность выделительной системы. Есть в пармезане и калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы.

В большом количестве в этом продукте есть фосфор, который активно участвует в синтезе белка и формирует костную и мышечную ткань.

В состав пармезана входит бутириловая кислота, которая обладает способностью замедлять рост раковых клеток, а также она положительно сказывается на состоянии кожи. Благодаря наличию изовалерьяновой кислоты, продукт действует, как успокоительное и противосудорожное средство. Учитывая тот факт, что в пармезане практически нет холестерина, его очень любят люди, которые придерживаются правильного режима питания. 

Вкусный сыр пармезан всегда присутствует на блюде с сырными закусками. Этот продукт идеально сочетается с красным вином. Кроме этого, в измельченном состоянии этот сорт сыра используют в салатах и пицце. Еще он является отличной добавкой к пасте, ризотто и другим вторым блюдам. Дополняет сыр пармезан вкус мяса и овощей. Также его применяют в качестве панировки и для изготовления соусов.

Вред сыра пармезан и противопоказания

Вред сыр пармезан может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Нельзя есть этот продукт детям, у которых есть склонность к диатезам. Сыр пармезан, калорийность которого достаточно высокая, не рекомендуется употреблять людям с ожирением. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с хроническими мигренями. Не стоит злоупотреблять сыром пармезан при повышенном артериальном давлении.

Источник: http://xcook.info/product/syr-parmezan.html

Сыр пармезан: калорийность на 100 грамм

Сыр пармезан впервые был приготовлен в провинции города Парма, откуда и получил свое название. На сегодняшний день этот сорт сыра изготавливают не только там, но и в других провинциях Италии: Мантуе, Модене, Реджо-Эмилии, Болонье.

Исторический экскурс

Этот молочный продукт стал изготавливаться достаточно давно. Этот сорт сыра был выведен с той целью, чтобы он сохранял свои вкусовые качества и срок годности как можно дольше. Много потребовалось времени на эксперименты с его рецептурой, но это кулинарный шедевр того стоил!

С тех пор сыр пармезан обрел всемирную известность и появился во всех странах, меняя свой состав, рецептуру, условия изготовления, срок изготовления — что угодно, но только не свое название. Отличие этого сорта от других сыров – это его долгосрочное хранение. Калорийность сыра пармезан на 100 грамм — 392 килокалории.

На протяжении восьми веков итальянские сыроделы изготавливали пармезан по строгим правилам сыроварения, и никогда они не нарушались. Именно по этим причинам данный сыр имеет такой уникальный вкус и внешний вид. Сырное чудо получали в результате 2 доек из цельного коровьего молока, а коровы питались особенными травами для придания характерного вкуса.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кофе с медом для похудения

Внешний вид и описание пармезана

Пармиджано-реджано (Parmigiano-reggiano), известный в России как пармезан, имеет твердую структуру с зернисто-чешуйчатым внешним видом. Для него характерен сладковатый фруктовый вкус и насыщенно-желтый оттенок. В зависимости от жирности коровьего молока калорийность сыра пармезан может варьироваться в диапазоне 384-392 ккал.

Благодаря своему строению сыр внешне выглядит сухим, ломким и твердым, со слегка закругленными краями. Нарезать его как обычный сыр просто невозможно. Поэтому специально для такой нарезки есть нож с удобной деревянной ручкой и острым концом. С его помощью от большого куска пармезана откалывают кусочки поменьше сыра.

Разновидности

Пармезан относится к итальянскому сорту твердых сортов. жирности в нем от общего веса — 40 %. В зависимости от разновидности сыра пармезан (40 %) калорийность может отличаться. Так, существуют три типа сыра:

  • свежий (Fresco, 12-18 месяцев);
  • старый (Vecchio,18-24 месяца);
  • очень старый (Stravecchio, 24-36 месяцев).

Последний тип сыра зреет очень долго, в отличие от других типов.

Как применять пармиджано

Этот сыр применяется в кулинарии многообразно. Но настоящие эстеты предпочитают вкусить это великолепие в сочетании с красным или белым вином. Его принято употреблять небольшими кусочками с помощью специального ножа. Благодаря винному напитку нежный фруктовый вкус сыра раскрывается в полную силу, а в качестве дополнения к нему отлично подходит свежий виноград, грецкий орех или мед. Такую сервировку принято считать классической в ресторанах европейского уровня.

Только настоящие гурманы могут поистине оценить вкусовые качества кулинарного шедевра – сыра пармезан — в сочетании с вином и его сопутствующими продуктами.

Энергетическая ценность сыра

У сыра пармезан калорийность на 100 г – 392 ккал (в среднем). Количество белка составляет 35,75 г, жиров — 25,83 г, углеводов – 3,22 грамма.

Если взять во внимание, что этот сорт относится к среднекалорийным, он очень хорошо усваивается пищеварительной системой организма. Что приятно его выделяет из других сырных разновидностей, это тот факт, что в пармезане почти не содержится холестерина. А также его часто используют в меню диетических программ.

Существует еще один вид пармезана, его называют гоюс (или Rokiskio). Он является низкокалорийным продуктом. Он не столь популярен, как классический пармезан, но люди, придерживающиеся здорового образа жизни, используют его в своих блюдах. А связано это с тем, что калорийность сыра гоюс (пармезан) — всего 354 ккал (в 100 граммах).

Сочетание сыра с блюдами итальянской кухни

Многие итальянские хозяйки любят запекать свои блюда под хрустящей корочкой сыра пармезан. Они панируют рыбу, мясо, курицу сыром и добавляют его во всевозможные соусы.

Применение его настолько обширно в итальянской кухне, что сложно представить какое-либо блюдо без него. Сыр используют в тертом виде, обсыпая пасту, салаты, ризотто, горячие рыбные и мясные блюда, а также пиццу.

В некоторых разновидностях пиццы этот сыр является главным ингредиентом, без которого просто немыслимо его приготовление.

У блюд калорийность с сыром пармезан, конечно же, возрастает. Ну а как же обойтись без него? Существуют даже некоторые десерты, которые подаются с этим продуктом. Например, фрукты или сырные печенья. Вас впечатлит такой десерт — небольшие кусочки пармезана, покрытые горячим шоколадом.

Пармезан не содержит в своем составе искусственных компонентов. Сыр имеет пикантный насыщенный вкус. Благодаря всему этому он так полюбился итальянцами, а вместе с ними и всему остальному миру, так что пармезан может по праву считаться символом Италии. А калорийность твердого сыра пармезан (40 %) позволяет использовать всем приверженцам здорового питания без исключения.

Как выбрать

Чтобы купить настоящий пармезан, необходимо внимательно изучить упаковку. На этом молочном изделии должна быть надпись: Parmigiano-Reggiano и буквы D.O.P. Эти буквы обозначают, что данный сыр прошел контроль на всех этапах созревания. Если этих надписей вы не обнаружите, то перед вами — поддельный продукт. Также вы увидите информацию о калорийности сыра пармезан в стандартном диапазоне 384-392 килокалорий.

Хранение сыра в домашних условиях

Пармиджан в холодильнике может хранится несколько месяцев (до шести месяцев), а в морозильной отделении еще дольше.

При хранении важно учесть упаковку сыра. Его необходимо извлечь из фирменной упаковки, так как наверняка она будет пластмассовой или полиэтиленовой. А этот материал негативно влияет на ферменты сыра. Поэтому можно взять пергаментную или восковую бумагу и обернуть в нее пармезан.

Поверх нее нужно обернуть еще и фольгой. Такая многослойная упаковка позволит сохранить срок годности продукта в месте, где температура будет не выше шести градусов по Цельсию. Чтобы потом не мучиться с памятью о датировании, укажите срок годности или дату покупки на упаковке.

В открытом виде пармезан можно хранить в холодильнике не более одной недели.

Источник: https://kulinarniy-recepty.ru/retsepty/syr-parmezan-kaloriinost-na-100-gramm

Сыр пармезан — калорийность, состав, польза и вред — Народная медицина

Монахи-бенедиктинцы подарили миру очень много, в том числе к их заслугам принято сыр пармезан. Считается, что он был придуман потому, что монахам необходим был сыр, который мог бы храниться максимально долго.

Именно благодаря этому качеству он приобрел популярность во всем мире. Настоящий пармезан сейчас – это сыр, приготовленный в Италии, который имеет ломкую структуру и производится только в определённых провинциях.

История сыра

Мало кто это знает, но пармезану уже больше 1000 лет.

Идея того, что его создали монахи бенедиктинцы – это всего лишь теория, но в целом достаточно обоснованная, так как они сами производили для себя продукты питания и именно им жизненно необходимы были продукты, которые могут долго храниться.

Изготовление оригинального пармезана не так просто, как может показаться. Для него должны быть использованы только местные коровы, так как именно они в силу рациона дают именно то молоко, из которого изготавливается настоящий пармезан.

На самом деле, остальные производители во всех странах мира, которые называют свои сыры «пармезан», по сути, не имеют на это права, так как само название «Пармезан» носит только один вид сыра, который производится в регионе Эмилия Романья.

Как производят пармезан

Сыр производят каждый год, обязательно 1 апреля. Именно в этот день молоко, которое взяли у коров вечером, оставляют отстаиваться, а утром с него снимают сливки, которые затем пойдут на изготовление маскарпоне. Оставшееся молоко, уже без сливок, смешивается с утренним молоком, с которого сливки не снимают.

Эту смесь нагревают до 35 градусов, потом осторожно вводят туда закваску. Закваска тоже должна быть натуральной, в оригинале для этого используется сок из желудка теленка.

Теплое молоко начинает сворачиваться, и этот процесс продолжается до тех пор, пока молоко не превращается в цельный сгусток. После этого его изымают, измельчают и снова нагревают, поднимая температура примерно до 50 градусов.

Таким образом, из сыра выходит последняя сыворотка, что и делает его таким твёрдым и способным к такому длительному хранению.

Как хранится пармезан

Пармезан обязательно проваривают, что тоже обеспечивает длительное хранение, заворачивают в плотную ткань и оставляют на какое-то время. После этого его помещают в специальные деревянные формы, в которых он будет храниться до полного созревания.

Эти формы оснащены небольшими выступами, которые формируют на готовой головке сыра название марки производителя.

Марка написана таким образом, что каждый кусочек сыра будет обязательно помечен именем производителя, чтобы покупатели точно знали, что они покупают.

В деревянных формах сыру предстоит пролежать несколько дней, после чего его выкладывают на полки для окончательного дозревания.

Пармезан не напрасно считается одним из наиболее долгоживущих сыров, так как только период его выдержки в идеальных для него условиях варьируется от 1 до 3 лет.

Именно в зависимости от этой выдержки пармезан делится на свежий, старый и очень старый. Такие виды сыра выдерживаются от 12 до 18, от 18 до 24, и от 24 до 36 месяцев соответственно.

Пармезан хранится в достаточно больших объемах, обычно в классической круглой форме, и этот круг может весить до 40 килограммов. За то время, пока он созревает, он теряет несколько килограммов в весе.

Весь процесс созревания сыра строго контролируется, и при обнаружении даже минимальных дефектов сыр тут же должен быть расфасован и отправлен на продажу – его нельзя оставлять вызревать до 2-3 лет, так как он будет уже не настоящим пармезаном.

Зато тот сыр, который с честью выдерживает проверку, отмечается специальным знаком качества, который гарантирует, что этот сыр был произведен по всем правилам и условиям, и только в определённой области Италии, что делает его настоящим пармезаном.

Применение в кулинарии

Естественно, в настоящем пармезане нет никаких лишних веществ, по сути, он состоит только из молока и закваски. Его насыщенный вкус ценится кулинарами по всему миру, а в Италии его добавляют практически во все блюда: салаты, пасты, ризотто, в панировку и горячие блюда. Тем не менее хорош он и сам по себе, его можно есть небольшими порциями, запивая вином.

Единственная серьезная проблема, с которой сталкиваются гурманы, употребляя пармезан – это необходимость аккуратно его нарезать. Благодаря длительному времени вызревания он становится очень твердым, но при этом имеет очень хрупкую структуру, поэтому просто отрезать его обычно не получается.

Именно поэтому для него используется специальный нож с круглой ручкой, который удобно держать в ладони. Зато пармезан можно долго хранить: если купить большой кусок, он может в холодильнике храниться месяцами. Что касается его преимуществ в кулинарии, его активно используют практически для всех блюд в Италии, таким образом итальянские повара придают последний штрих готовому блюду.

Благодаря своей структуре сыр при плавлении не берется комочками, оставляет свою идеальную форму.

Состав пармезана

В пармезане как в натуральном продукте содержится широкий спектр незаменимых веществ, которые необходимы человеку. В частности, он содержит аминокислоты, полезные жиры, витамины группы B, фосфор и кальций.

При этом в нём содержится минимальное количество холестерина, что в сочетании с полезными веществами делает его незаменимым для питания детей с их растущим организмом и для спортсменов, чей организм нуждается в восстановлении.

Кроме того, его рекомендуют употреблять также беременным и кормящим, незаменим он будет и для людей, чья работа связана с тяжелым интеллектуальным или физическим трудом.

Химический состав пармезана (на 100г) ВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
Вода 29,16 г
Белки 35,75 г
Жиры 25,83 г
Углеводы 3,22 г
Зола 6,04 г
Калорийность ≈392 кКал
Витамин А (ретинол) 201 мкг
Витамин В1 (тиамин) 0,039 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,332 мг
Витамин В3 или РР 0,271 мг
Витамин В5 0,453 мг
Витамин В6 0,091 мг
Витамин В9 7 мкг
Витамин В12 1,2 мкг
Витамин D 0,5 мкг
Витамин Е 0,22 мг
Витамин К 1,7 мкг
Витамин В4 15,4 мг
Калий 92 мг
Кальций 23 мг
Магний 44 мг
Натрий 1602 мг
Фосфор 694 мг
Железо 0,82 мг
Марганец 20 мкг
Медь 32 мкг
Цинк 2,75 мг

Незаменим пармезан также потому, что в нём содержится большое количество белка, до 2/3 от веса сыра. Этот белок необходим организму как строительный элемент, с его помощью формируются кости и мышцы, нормализуется уровень гормонов и обновляются клетки кожи.

Для сравнения, в говядине содержится всего около 20% такого белка, и это при том, что содержащийся в нем белок переваривается гораздо быстрее: для этого необходимо около 45 минут.

Витамины группы А, содержащиеся в сыре, очень полезны для поддержки нормального зрения, улучшения состояния зубов и кожи.

Вред и ограничения

Единственная проблема пармезана состоит в том, что в нём содержится натрий, причем в достаточно высокой концентрации. В день взрослому здоровому человеку необходимо употреблять не больше 2300 мг натрия, а для пожилых людей и детей, для людей с заболеваниями почек или сердечной системы необходимо снизить этот уровень до 1500.

Источник: https://bedrug.ru/syr-parmezan-kalorijnost-sostav-polza-i-vred.html

Сыр пармезан: состав, польза и вред, виды пармезана

Пармезан или пармиджано — это твердый италийский сыр с коровьего молока. Он отличается своей зернистой структурой и ломкостью. На родине его называют «пармиджано реджано», а термин «пармезан» применяют для его подделок.

Изготовление

Пармезан изготавливают в регионе Эмилия-Романья. Для получения 1 кг сыра используют 16 л молока. Уникальность приготовления в том, что используют только свежее молоко и с частично собранными сливками. Это делается вручную.

Интересно, что для получения молока с тем химическим составом и свойствами, которые нужны для получения качественного сыра, коровы питают лишь определенным видом трав.

Период созревания пармезана не менее 12 мес. Он может храниться, созревая, до 10 лет. При этом стает более твердый и зернистым. Благодаря таким свойствам, Вы не сможете его ровно порезать обычным ножом. Поэтому его ломают кусочками специальным ножом.

Кусочки не будут ровными и одинаковой формы, поскольку, из-за такой структуры сыр ломается. Некоторые утверждают, что правила приготовления пармиджано не меняют вот уже 9 столетий.

Состав и калорийность

Пармезан содержит жиры, углеводы, белки, воду, золу, микро-, макроэлементы, витамины, а также, фолиевую кислоту. В процентном соотношении продукт состоит: белки — 55,17%, жиры — 39,86%, углеводы 4,97%. В 100 г. сыра: белки — 35,75 г, вода — 29,16 г., жиры — 25,83 г., углеводы — 3,22 г., неорганические вещества — 6,04 г. , сахар — 0,8 г.

Виды

Пармезан делят на 3 вида. Их выделяют по качеству продукта:

  • Prima stagionaytura — это сыр с небольшими, легкими дефектами, которые ухудшают вкусовое качество. 
  • Extra — это сыр с хорошими показателями вкуса, его возраст должен составлять от 18 мес.
  • Export — этот сыр обозначают, как отборный, его возраст должен составлять не менее 18 мес.

Также, пармезан классифицируют по термину созревания:

  • Parmigiano reggiano fresco — Этот сыр подают как легкая закуска с фруктами. Молодой сыр 12-18 мес. выдержки.
  • Parmigiano reggiano vecchio — Его используют во вторых блюдах, а также, в горячих закусках. Созревание 18-24 мес.
  • Parmigiano reggiano stravecchio — Используют в приготовлении пиццы и для выделения вкусовых качеств блюд. Старый сыр 24-36 мес. созревания.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Чай для похудения чанг шу

Польза

Пармиджано имеет легкий фруктовый аромат и прекрасные вкусовые качества. Он без осложнений принимается организмом. В его состав входят жизненно необходимые минеральные элементы: Ca, Mg, P, Fe, K, Zn, Se, Mn, Na, Cu.

Также, пармезан является источником натурального белка и необходимых для организма аминокислот: Триптофан, Лизин, Лейцин, Треотин, Аргинин, Валин, Аспарагиновую и гуаниновую кислоты и др. Важность и польза сыра является в наличии в нем многих витаминов: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12 и др.

Вред

Пармезан вреден при переедании, поскольку он может произвести к мигреням. Также, сыр имеет в своем составе большое количество натрия, поэтому его не рекомендуют тем, у кого повышенное давление. Уникальность сыра состоит в том, что он не вызывает аллергической реакции у людей с непереносимостью лактозы. 

Применение

Пармезан используют в приготовлении многих блюд. Для некоторых из них он просто незаменим. Его можно использовать как посыпку к салатам, как главный ингредиент пиццы или ризотто, как дополнительный компонент, который делает вкус блюд насыщенным, например  супах.

Пармезан сочетается с запеченными овощными и мясными блюдами. И, конечно же, его используют как нарезку и оформление блюд.

Более популярное применение пармезана в сочетание с фруктами и орехами. Идеально комбинирует с красным сухим вином. Интересный секрет: после использования пармезана, его корочку можно использовать для супа. Добавьте ее уже на финише приготовления. Пусть поварится 5 мин. Вы удивитесь новым оттенкам вкуса.

Хранение

В холодном помещении (холодильнике) сыр может храниться довольно долго. Но пармезан очень быстро может менять свой аромат на тот, который его окружает. К примеру, колбасы или рыбы. Это влияет на ухудшение его вкуса. Это необходимо учитывать при хранение сыра.

Как выбирать

На что нужно обращать внимание при покупке:

  1. Лучше не покупать в упаковках. Идеальный вариант — нарезание при Вас. Таким образом, Вы получите свежий и ароматный продукт, который еще не успел отдать эти свойства.

Источник: https://m.dom-eda.com/ingridient/item/syr-parmezan2.html

Белорусский пармезан: «Без снобизма – это не вкусно»

Редакция KYKY столько слышала про чудо отечественного пищепрома «Белорусский «Пармезан»», что в один прекрасный день купила три вида пармезана: наш, итальянский и литовский – и пригласила эксперта Константина Белевца из бара «Счастье есть» на дегустацию.

Белорусскому производству пармезана без малого три года. Рецептура освоена летом 2012-го Щучинским маслосырзаводом. Сыр типа «Пармезан» был причислен к виду сверхтвердых и начал неплохо продаваться. За три года он появился на прилавках ещё в четырёх вариациях: от Слуцкого сыродельного комбината, «Беловежских сыров», «Савушкина продукта» и Верхнедвинского маслосырозавода. «Делаем его [сыр] из белорусского сырья.

Компоненты максимально приближены к тем, которые идут в настоящий пармезан. А вот созревает он у нас не три года, а три месяца», – на Верхнедвинском заводе рассказывают Еврорадио о «Пармезане классическом», чем вызывают дружный хохот в комментах – невозможно сократить срок созревания, иначе вы делаете другой сыр, считают люди.

С ними солидарен Константин Белевец, который ставит кухню в винном баре «Счастье есть» и готовит легкие веганские закуски в баре «Герои».

Константин Белевец

Константин согласился прийти в редакцию KYKY и попробовать сыр в качестве «сырного сомелье». Про повара мы знали два факта: во-первых, Костя – сын Андрея Азарова, автора проекта Talerka.by и книги «Как научиться готовить».

Во-вторых, за его веганские закуски можно продать душу. В ответ на предложение слепой дегустации сыра Константин смерил нас насмешливым взглядом: «Здесь же по одному цвету и запаху все ясно!» – и привычным движением снял с сыра магазинную обертку.

Первым сортом был итальянский «Гран Спиччо».

Чем хорош молодой итальянский пармезан: принцип контрастности


Контантин Белевец:
«Здесь все, как надо: режешь сыр ножом и видишь зерно – ровных срезов в пармезане не получается, потому что это ломкий сыр, он крошится. Все виды Пармезана привязаны к регионам, где производятся, это отражено и в названии: здесь мы видим «Гран Спиччо». Скорее всего, он сделан из сырого молока. Во вкусе есть горечь, терпкость и ореховый привкус – тут все прекрасно, причем перед нами молодой Пармезан, которому не больше 12 месяцев.

Чем старше становится сыр, тем он будет тверже, и вкус у него будет жестче. Однажды у меня в баре был пармезан 36 месяцев выдержки. Когда люди пытались его заказать к вину, я им объяснял, что лучше взять сыр «Грана Падано», чем лупить твердый пармезан. Он мягче на вкус, и конкретно к вину подходит лучше. У некоторых на этот счет был блок: «Нет, я хочу пармезан, в кино видел». Такие твердые сыры, как взрослый пармезан, больше актуальны в еду, например, пасту или ризотто».

На эту тему:Чем винный бар «Счастье есть» отличается от Ў-бара

KYKY: А с каким вином сочетается пармезан?

К. Б.: Я встречался с людьми, которые любят пармезан с винами Новой Зеландии, то есть с белым вином Нового света, для контраста: вино легкое, а сыр насыщенный.

Другим, наоборот, нравится сочетать с пармезаном тяжелые танинные красные вина, которые срубают с бутылки – в таком сочетании сыр с вином идут нога в ногу: соленый терпкий пармезан и такое же вино. Вообще, у итальянцев с пармезаном все очень строго.

Если сыр в течение срока созревания ведет себя неправильно: скажем, в головке появилась трещина или пустота, они не станут продавать его как пармезан. Они его порубят, натрут и пустят в производство – допускать нюансы в качестве они не позволяют себе никогда».

Надо сказать, что слово «пармезан» имеет французский корень, в Италии этот сыр называют Пармиджано-Реджано. Это твердый сыр долгого созревания, который изобрели монахи-бенедиктинцы – им был нужен сыр, пригодный для длительного хранения. Минимальный срок созревания пармезана в Италии – год-полтора.

Белорусский аналог пармезана выдерживается в четыре раза меньше минимального срока – предприятие «Беловежские сыры» выдерживает пармезаны «Беловежский» и «Молодой» 180 и 90 суток соответственно. Есть мнение, что выдержка в год по законодательству попросту приравнивает сыр к испорченному.

В качестве тренировки перед дегустацией пармезана «Беловежского», Костя пробует второй сорт сыра – «Джугас», который в народе прозвали «литовским пармезаном».

На эту тему:Осьминог, сардины и кролики: белорусские повара поразили итальянцев искусством готовить

Константин Белевец: «Джугас» для сыра твердых сортов дешев, дешевле «Грана Падано». Консистенция и срок созревания у него другие, хотя тоже близкие: год и три года, в зависимости от сорта «Джугаса».

Особенность Джугаса в том, что его делают не из сырого молока. При использовании пастеризованного молока можно не добавлять в сыр сычужный фермент, а заражать его натуральными микробами. «Джугас» хорош для тех, кто заморачивается на теме вегетарианства.

Это такой пармезан для веганов – тех, кто допускает употребление молочных продуктов».

Белорусский пармезан. Сыр для бутербродов, который не добавишь в блюда

Источник: https://kyky.org/pain/belorusskiy-parmezan-bez-snobizma-eto-ne-vkusno

Все о сыре пармезан — калорийность, свойства, применение

В нашем кулинарном словаре, так же как и в кулинарном арсенале рецептов, появились новые продукты, о которых мы ничего не знали ранее. Одним из таких продуктов является сыр пармезан, который впервые был изготовлен вблизи города Парма, откуда и произошло его название. Сейчас этот вид твердого молочного продукта изготовляют не только близ Пармы, но и в других итальянских провинциях: Мантуя, Реджо-Эмилия, Болонья и  Модена.

Сыр пармезан Parmigiano-Reggiano начали готовить очень давно. Нуждаясь в продукте, который бы мог долгое время не портиться, люди методом проб и ошибок изобрели это кулинарное чудо. Впоследствии, сыр начал путешествовать по планете, меняя состав, сроки хранения и условия производства, но не свое название. И за пределами Италии любой сыр твердого сорта стали называть пармезаном.  Кстати, именно долгий срок хранения является главным козырем этого продукта.

Существуют три типа сыра пармезан. Свежий – «Fresco» (12-18 месяцев), старый – «Vecchio» (18-24 месяца) и очень старый – «Stravecchio» (24-36 месяцев). На самом деле, это молочный продукт долгого созревания. Выглядит, как ломкий, чешуйчато-зернистый, плотный и сухой сыр.

Полезные свойства пармезана

Пармиджано реджано богат многими витаминами – А, В, D, и Е и минералами – кальцием и натрием, селеном и фосфором, микроэлементами.  Обладая  высокой питательной ценностью, он также является источником натурального белка и аминокислот.

Parmigiano-Reggiano содержит в себе очень важные кислоты: изовалерьяновую и  бутириловую. Первая —  обладает успокаивающим действием, вторая — останавливает в толстой кишке рост раковых клеток.

К сожалению, данный сыр имеет и свои недостатки. Глутамат и соли, содержащиеся в нем – провоцируют мигрени. Соли нагружают почки, сосуды, сердце, а также способствуют развитию отеков и гипертонии. Недостатков можно избежать, если придерживаться здоровой нормы потребления.

Использование пармезана в кулинарии

Применение популярнейшего  в кулинарии сырного продукта разнообразно. Гурманы Италии едят его небольшими кусочками, запивая вином. Он – желанный гость на различных алкогольных дегустациях, где является сопроводителем красных и белых вин.

Пармиджано трудно нарезать обычным ножом.  По правилам, его стоит отламывать небольшими кусочками. Но поскольку этот сырный вид очень твердый, делать это нужно с помощью специального «пармезанового» ножичка с острым концом.

Этот молочный продукт используют и в тертом виде, посыпая им все виды паст и овощных салатов, ризотто и горячих мясных блюд. Некоторые виды пицц просто недопустимы без его использования в рецептуре.

Parmigiano-Reggiano панируют рыбу, мясо и добавляют в соусы. Хрустящая корочка “a la parmesane” – гордость многих итальянских хозяек.

Калорийность сыра пармезан

В 100 г сыра сорта «Пармезан» содержится около 392 ккал.

Этот сыр самый нежирный из всех твердых желтых сортов, поэтому иногда его используют в диетах. Он содержит белки и жир, но, вместе с тем, почти не содержит холестерина.

Как выбрать

На упаковке этого сырного сорта должна быть надпись: «Parmigiano-Reggiano» и буквы D.O.P. – говорящие нам о том, что это  «продукт, контролируемый по происхождению». Скорее всего, все остальные «пармезаны» поддельны.

Сыр пармезан в домашних условиях — хранение

Пармиджано должен храниться в холодильнике (нижняя полка или дверца) не более полугода.  Купив сыр, обязательно вытащите его из упаковки, которая, скорее, всего, будет пластмассовой. Пластик разрушает полезные ферменты продукта.

Не слишком туго заверните его в пергаментную или  восковую бумагу.Аэту упаковку, в свою очередь, оберните фольгой. Вот такой многослойный пакет и кладите в место, где температура не будет превышать 6 градусов.

  Сверху  напишите срок годности или дату покупки, чтобы лучше ориентироваться.

А вот тертый пармиджано храните в холоде не больше недели!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/tverdyj-syr-parmezan.html

Сыр пармезан: калорийность на 100 грамм — 392 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав

Энергетическая ценность (калорийность) Сыр пармезан составляет 392 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение
Калорийность, кКал 392
Белки, гр 35,75
Углеводы, гр 3,22
Жиры, гр 25,83

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «Сыр пармезан» для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы
Калорийность, кКал 392 19.6
Белки, гр 35,75 23.33
Углеводы, гр 3,22 1.2
Жиры, гр 25,83 56.82

Микро- и макроэлементы в Сыр пармезан

Сыр пармезан содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.

Микро- и макроэлемент Значение
Моно- и дисахариды, г. 0,8
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 16,41
Холестерин, мг 68
Зола, г. 6,04
Вода, г. 29,16
Натрий, мг 1602
Калий, мг 92
Фосфор, мг 694
Магний, мг 44
Кальций, мг 1184
Медь, мкг 32
Марганец, мг 0,02
Селен, мкг 22,5
Цинк, мг 2,75
Железо, мг 0,82

Витамины в Сыр пармезан

Сыр пармезан содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.

Витамин Значение
Витамин B1 (тиамин), мг 0,039
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,332
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,091
Витамин B9 (фолиевая), мкг 7
Витамин E (ТЭ), мг 0,23
Витамин К (филлохинон), мкг 1,7
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 0,271
Витамин B12 (кобаламины), мкг 1,2
Витамин D, мкг 1,4286
Витамин A, мг 0,106
Холин, мг 15,4
Витамин A (РЭ), мкг 108
Бэта-каротин, мг 0,028
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0,453

Источник: http://bonfit.ru/kalorii/syr-i-tvorog/syr-parmezan/kalorii-syr-parmezan/

Калорийность сыра пармезан – Сыр Пармезан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

  • Сыр Пармезан — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
  • Рецепт Сыр пармезан. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
        • Пищевая ценность и химический состав «Сыр пармезан».
  • Калорийность Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.
  • Калорийность Сыр пармезан. Химический состав и пищевая ценность.
        • Пищевая ценность и химический состав «Сыр пармезан».
  • Калорийность сыр пармезан. Химический состав и пищевая ценность.
  • Калорийность Сыр пармезан. Химический состав и пищевая ценность.
        • Пищевая ценность и химический состав «Сыр пармезан».
  • Калорийность Сыр «Пармезан». Химический состав и пищевая ценность.

Калории, ккал: 

392

Углеводы, г: 

0.0

Пармезан является легендой и гордостью Италии, где сыр производят с XIII столетия по неизменной технологии. Название Пармезан происходит от французского Parmesan, настоящее название сыра звучит как Пармиджано-Реджано.

Сыр Пармезан имеет знак качества DOP, что означает наименование, защищённое по происхождению, потому что оригинальным считается Пармезан, произведённый в итальянских провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Болонья, Модена и Мантуя.

Для Пармезана используется молоко от коров, которые питались определёнными травами и доились исключительно вручную.

Пармезан относится к твёрдым сырам долгого созревания, его изготовление строго ограничено по времени, длится с 1-го апреля до 11-го ноября, после чего сыр выдерживается от года до десяти лет.

Головка сыра Пармезан весит 38-40 кг, по всей корочке наносится маркировка с названием сыра (Parmigiano Reggiano) и ставится выжженное клеймо DOP. Текстура сыра Пармезан очень твёрдая, ломкая, сыр невозможно нарезать, его раскалывают или отламывают специальными резаками.

Пармезан обладает цветом подсолнечного масла, корочка чуть темнее, срез не бывает ровным. Вкус Пармезана нежный, немного пикантный, с нотками лесного ореха и долгим послевкусием.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Милашка